Hyderabadi Bagara Baingan – La cuisine de Manjula

Faire une incision dans les aubergines, mais sans les couper en deux. Si vous utilisez des aubergines japonaises, coupez-les en 8 longs morceaux.

Chauffer l’huile dans une poêle à frire plate à feu moyen-doux et faire sauter les aubergines en tournant de temps en temps jusqu’à ce qu’elles soient tendres et non pâteuses. Mettez-les de côté.

Pour le mélange d’épices prenez tous les ingrédients, graines de cumin, graines de fenugrec, graines de coriandre, noix de cajou, graines de sésame, poudre de noix de coco et broyez-les en poudre fine. Mettre de côté.

Mélanger les tomates et le gingembre ensemble pour en faire une fine purée. Mettre de côté.

Faites chauffer la poêle à frire plate à feu moyen-doux, j’utilise la même poêle que je fais sauter les aubergines. Lorsque l’huile est modérément chaude, ajoutez les graines de moutarde au fur et à mesure qu’elles craquent, éteignez le feu. Ajouter toutes les épices asafetida, le curcuma, la poudre de piment rouge et le mélange d’épices sèches remuer pendant environ 2 minutes, toutes les épices doivent être torréfiées.

Ajouter la purée de tomates, le sucre, le sel et environ 1 cuillère à soupe de pâte de tamarin. Faire sauter la sauce jusqu’à ce que le mélange devienne un peu épais et commence à laisser l’huile sur les côtés. Ajouter 1/2 tasse d’eau et porter à ébullition.

Ajouter l’aubergine étalée dans la poêle, remuer doucement couvrir la poêle baisser le feu à doux et laisser mijoter environ 7-8 minutes en remuant de temps en temps.

L’aubergine doit être douce et tendre, pas pâteuse et bien enrobée d’épices. Ajustez l’épaisseur de la sauce selon votre choix. Ajouter la coriandre remuer délicatement.