Khasta Mathri – Crackers Salés Indiens – Manjula’s Kitchen

Mélanger la farine, le sooji, le sel, le poivre noir, les graines de cumin, les gouttes de citron et l’huile. Notez que le citron ne devrait être que de 2 à 3 gouttes, nous n’ajoutons pas cela à la saveur, le citron est ajouté pour donner le croustillant, et Mathries absorbera également moins d’huile.

Ajoutez lentement l’eau glacée en mélangeant avec vos doigts au fur et à mesure que vous versez. Ne pas pétrir la pâte. La pâte doit être molle.

Couvrir la pâte et laisser reposer pendant au moins quinze minutes. Diviser la pâte en environ 20 parts égales, j’ai décidé d’en faire 14.

Prenez chaque partie de la pâte et formez une boule plate. Roulez-les en cercles de 2 pouces. Piquez chaque mathri avec une fourchette à environ 6-8 endroits, des deux côtés chacun, pour éviter de gonfler le mathri lors de la friture.

Faire chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen-doux. La poêle à frire doit avoir au moins 1 pouce d’huile. Pour vérifier si l’huile est prête, mettre un petit morceau de pâte dans l’huile. La pâte doit faire grésiller l’huile et monter lentement.

Frire les mathri par lots, en veillant à placer juste assez de mathri pour couvrir l’huile de friture. Faites-les frire jusqu’à ce que les deux côtés soient légèrement dorés. Cela devrait prendre environ 5 à 7 minutes. Sortez-les sur une serviette en papier, qui absorbera l’huile supplémentaire