Masala Arbi (racine de taro sautée) – Manjula’s Kitchen

Lavez l’arbi avant de le faire bouillir et ne le faites pas trop bouillir car il devient très visqueux. Je préfère faire bouillir l’arbi dans une casserole pour qu’il soit facile de vérifier s’ils sont cuits. Arbi doit être ferme et le couteau doit passer sans effort.

Pelez la peau et coupez-les en rondelles d’environ 1/8 po d’épaisseur. Mettre de côté.

Dans un petit bol, mélanger le curcuma, la poudre de coriandre et la poudre de piment rouge avec 1/4 tasse d’eau pour faire une pâte. Mettre de côté.

Chauffer l’huile dans une grande casserole à feu moyen, l’huile doit être modérément chaude (lorsque vous ajoutez les graines de cumin à l’huile, elles doivent craquer tout de suite).

Ajouter les graines de carambole et les graines de cumin pendant que les graines de cumin se fissurent, ajouter l’asafetida,

Remuer et ajouter la pâte d’épices pendant environ 30 secondes jusqu’à ce que l’huile commence à se séparer de l’huile.

Ajouter le piment vert remuer pendant quelques secondes.

Ajouter l’arbi étalé sur la poêle, saupoudrer de sel et de poudre de mangue, plier délicatement l’arbi avec le mélange d’épices, tous les arbi doivent être bien enrobés d’épices. S’assurer que les arbies ne collent pas les uns aux autres.

Faites-les sauter à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés des deux côtés. En les retournant doucement de temps en temps. Cela devrait prendre environ 8-10 minutes.