Surf and Turf – Colline Culinaire

Lorsque vous cuisinez pour impressionner, Terre et mer (filet mignon aux queues de homard) sort le grand jeu. Tout le repas se prépare rapidement (30 minutes ou moins !) et mes techniques simples garantissent des résultats parfaits à chaque fois.

Si Surf and Turf ressemble au genre de repas que vous ne commandez qu’au restaurant, vous êtes au bon endroit. J’ai toutes les informations dont vous avez besoin pour maîtriser à la fois le Surf ET le Turf, et tout se résume à la technique.

Le filet mignon est à son meilleur lorsqu’il est cuit simplement et avec juste une cuillerée de beurre composé, de sorte que la saveur du filet peut vraiment briller (c’est pour cela que vous avez payé tout cet argent !).

Le homard peut sembler intimidant, mais la vérité est qu’il est facile de travailler avec si vous savez simplement comment ouvrir le dos. Faites-le rôtir avec du beurre et le tour est joué.

Cette pièce maîtresse à couper le souffle convient aux soirées de rendez-vous, aux dîners (doubler, tripler, quadrupler la recette), à ​​la Saint-Valentin ou à n’importe quel jour entre les deux. Il y a toujours une raison de célébrer !

Ingrédients de la recette

Notes d’ingrédients

• Filet mignon: Pour substituer un bifteck différent tel que le New York Strip ou le surlonge, coupez au besoin, puis assurez-vous de saisir de tous les côtés (y compris les bords avec la graisse blanche). Laissez toujours vos steaks revenir à température ambiante avant la cuisson.
• Homard: La plupart des queues de homard pèsent environ 5 onces et les temps de cuisson dans la recette ciblent cette taille. Les queues plus grosses peuvent prendre plus de temps à cuire. Assurez-vous toujours que les queues de homard atteignent 145 degrés sur un thermomètre numérique. Décongeler les queues de homard congelées pendant la nuit au réfrigérateur (jamais à température ambiante).

Instructions étape par étape

Pour les biftecks ​​:

1. Ajustez les grilles du four aux positions médiane supérieure et inférieure. Placer une poêle en fonte dans le four et préchauffer le four à 375 degrés. Préparer une plaque à pâtisserie avec du papier d’aluminium, réserver. Bien éponger les steaks avec une serviette en papier. Assaisonnez de tous les côtés avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu.

2. Pendant ce temps, dans un petit bol, ajouter le beurre, l’ail, le thym et le romarin. Remuer jusqu’à homogénéité et diviser en deux parties égales.

3. Retirer délicatement la poêle du four et la placer à feu moyen-vif. Ajouter la moitié du mélange de beurre et laisser fondre. Ajouter les steaks et saisir jusqu’à ce qu’une bonne croûte se forme, environ 3 à 4 minutes, en badigeonnant de beurre de temps en temps.

4. Retourner les steaks et saisir l’autre côté, environ 3 à 4 minutes de plus. À l’aide de pinces, saisir tous les côtés du steak, environ 30 secondes.

5. Placer les steaks dans la poêle au four et cuire jusqu’à ce que la température désirée soit atteinte, 3 à 5 minutes pour mi-saignant (une température interne de 135 degrés), 5 à 7 minutes pour moyen (140 degrés) ou 8 à 10 minutes pour mi-saignant bien (150 degrés). Retirer les steaks de la poêle et laisser reposer 5 minutes.

Pour le homard :

1. Pendant ce temps, papillonnez les queues de homard. À l’aide de ciseaux de cuisine tranchants ou d’un couteau très tranchant, coupez soigneusement le centre supérieur de la coque, en évitant de couper la coque inférieure. (Ce n’est pas grave si un peu de viande est coupée.)

2. Ouvrez la coquille des deux côtés et séparez délicatement la viande de l’intérieur de la coquille, en prenant soin de ne pas la séparer de la queue. Poussez ensemble la coquille vide sous la chair de homard dans une belle rangée.

3. Placer sur une plaque à pâtisserie préparée. Étendre une partie du mélange de beurre restant sur le dessus des queues de homard et saupoudrer de sel.

4. Cuire au four jusqu’à ce qu’ils soient opaques et légèrement dorés, environ 6 à 8 minutes.

Pour servir:

1. Servir le bifteck avec la queue de homard, le reste du beurre et les quartiers de citron.

3 secrets pour un steak fantastique

1. Prenez le bord: Amenez toujours votre steak à température ambiante avant de le faire cuire. Cela garantit une cuisson rapide et homogène.
2. Allumer un feu: Obtenez votre surface de cuisson (gril, poêle, peu importe), CHAUDE. Une surface chaude équivaut à une belle croûte brune. Même si vous aimez votre steak encore saignant à l’intérieur, vous voulez cette croûte sombre à l’extérieur.
3. Laissez reposer : Laissez reposer les steaks cuits avant de les trancher pour garder le jus à l’intérieur de la viande, ce qui rendra votre dîner encore plus juteux et appétissant.

Astuces et variantes de recettes

• Rendement: Cette recette Surf and Turf se nourrit pour deux, mais elle double ou triple facilement pour nourrir plus d’invités.
• Stockage: Le homard est meilleur servi immédiatement. Conservez les restes de steak couverts au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.
• Crevette: Pour remplacer les queues de homard par des crevettes, assaisonnez 16 onces de crevettes géantes crues, nettoyées et décortiquées avec ½ cuillère à café de sel et ¼ de cuillère à café de poivre. Dans une poêle à feu moyen, ajouter le reste du mélange de beurre et chauffer jusqu’à ce qu’il soit fondu. Ajouter les crevettes en une couche uniforme. Faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient opaques et roses, environ 1 minute de chaque côté, puis retirer immédiatement du feu.
• Beurre composé : Cette recette contient un délicieux beurre composé d’ail, de thym et de romarin, mais vous pouvez remplacer différentes saveurs que vous aimez. Voir 6 Beurres Composés pour plus de suggestions dont le fromage bleu, l’échalote-ail-ciboulette, ou le très spécifique beurre Mâitre d’Hôtel qui est du persil, du jus de citron et du poivre blanc.
• Côtés préférés pour Surf and Turf : Puisque le filet et le homard sont les vedettes ici (et que vous n’avez que peu de place dans votre assiette), choisissez l’un de vos accompagnements préférés et respectez-le. J’adore les pommes de terre cuites deux fois, les haricots verts rôtis ou le brocoli blanchi.
• Reste de bifteck : Si vous avez la chance d’avoir des restes de filet mignon, essayez un steak et des œufs classiques pour le petit-déjeuner le lendemain. Ou, empiler le steak sur du pain ciabatta moelleux avec de la mayonnaise, de la roquette et de la tomate. MIAM!
• Plus de surf : Essayez les langoustines aux crevettes, les brochettes de crevettes grillées ou les beignets de crabe avec sauce rémoulade.
• Plus de gazon : Découvrez le New York Strip grillé avec des pommes de terre cuites à la friteuse et des champignons et oignons balsamiques. Ou, essayez le steak Hibachi avec des pommes de terre grillées au wasabi et un côté de brocoli rôti.

FAQ sur les recettes

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